Cake Singkong Kerakal

Aduh...! Udah hampir pagi resep belum ketemu juga. Pusing aku! Padahal Jam 09.00 WIB semua harus sudah di bawa untuk ulang tahun si Tina. Teman keponakanku yang sama-sama sekolah di TK Dharma Wanita. Pusing...!!! Pusing..!!! Untunglah aku teringat satu menu spesial dari singkong yang dulu sempat aku buat untuk acara ulang tahun juga. Kebetulan sekali aku masih punya sisa singkong sehabis buat Puding Singkong Berjoged. Inilah resep Cake Singkong Kerakal yang sungguh spesial :

Bahan yang diperlukan :

- 1 kg singkong ..
- 1 ons kacang tanah (masih dengan kulitnya)
- 1/4 gelas gula pasir
- 1/2 gelas santan super kental (dari 1 butir kelapa)
- 6 butir telur ayam
- 2 sendok makan mentega
- 6 sendok makan susu kental
- 1 sendok makan cokelat kristal
- 1 sendok teh soda kue
- Vanili dan garam secukupnya

Cara pembuatan :

- Parut halus singkong
- Kacang disangrai kemudian dikupas kulitnya dan ditumbuk kasar
- Gula, telur, soda dan vanili dikocok hingga mengembang
- Campurkan telur yang sudah dikocok, singkong, susu dan santan hingga adonan rata.
- Tuangkan ke dalam loyang yang sudah dioles dengan mentega/margarine.
- Panggang dalam oven sekitar 25 menit. Sebelum diangkat taburi dengan coklat kristal
- Tunggu hingga dingin baru lepaskan dari loyang.
- Cake Singkong Kerakal siap dihidangkan.

Selamat mencoba dan menikmati!